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La Storia e Lo Stile

RISTORARTE VIVO | Bologna


Dove la Cucina è Arte 

e l’Arte è nutrimento per l’Anima

 

Il progetto ViVo Vincenzo Vottero Taste Lab nasce all’inizio del 2017, dopo un’esperienza di 4 anni all’Antica Trattoria del Reno, il primo ristorante della stessa proprietà aperto nel 2013 a Bologna, in zona Zanardi.
Forte degli ottimi successi di pubblico e critica, lo Chef Vincenzo Vottero nell’estate del 2017 decide di trasferire l’attività nel cuore del centro storico bolognese, entro Porta Saragozza, ai piedi dei portici che conducono alla Basilica di San Luca.
Successivamente, nel 2019, Vottero entra in Guida Michelin e sceglie un’esperienza nel verde della campagna appena fuori porta, trovando casa nel bellissimo contesto del Golf Club Casalunga a Castenaso.

Ma il cuore della città storica pulsa forte ed il richiamo verso il centro di Bologna si fa sempre più insistente.

Ecco quindi nel 2021, il grande ritorno a Porta Lame, a pochi passi dal centro storico, dove l’antico Ristorante La Pignatta viene acquistato da Vottero e sottoposto ad un’accurata ristrutturazione, diventando un luogo raccolto ed elegante, con un prezioso giardino “segreto”, cornice perfetta per una ricerca culinaria che spazia dalla tradizione più rigorosa alle sperimentazioni più contemporanee, a tratti ironiche. 


La cucina dello Chef si basa su un’appassionata e continua ricerca di materie prime d’eccellenza, con utilizzo esclusivo di animali esenti da allevamento intensivo. Quindi solo carne allevata allo stato brado e nei campi, pesci rigorosamente di lenza e pescati in mare.


Le proposte culinarie si dipanano a tutto campo attorno ad una creatività vigorosa, sempre molto personale e riconoscibile, a tratti più estrema, ma costantemente basata con convinzione sulle radici più solide e profonde di una tradizione da valorizzare e rivisitare con cura, rispetto e rigore.


Tra i must di ViVo, c’è la tanto apprezzata degustazione “Alchimia” di 6 portate a scelta del cliente stesso- due antipasti, due primi, un secondo ed un dessert - al prezzo di 50 euro a persona. Questo tasting menù permette di curiosare tra tanti sapori e profumi, scoprendo le diverse note e sfumature racchiuse in ogni creazione, dove nulla è lasciato al caso, con il preciso obiettivo di armonizzare gli ingredienti per proporre piatti da ricordare.


Ogni piatto di Vottero ha un nome, a volte ironico, molto spesso poetico, ed ogni nome racchiude in se’ un racconto.


La personale narrazione di chi - da 37 anni - ama stare tra i fornelli ed approfondire sempre più il meraviglioso e versatile universo della cucina d’autore.

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